Zartschmelzende Träume in weiß - handgeschöpft in Garmisch

White Day - Weiße Schokolade für den Weißen Tag

Der White Day (japanisch Howaito dē, deutsch ‚Weißer Tag‘) ist in Ostasien der 14. März, der als eine Alternative zum Valentinstag verstanden werden kann. In bestimmten asiatischen Ländern wie Japan, Südkorea oder Taiwan beschenken - anders als in Europa - Mädchen und Frauen am Valentinstag die Jungen und Männer - meist mit Schokolade - als Ausdruck der Zuneigung und Liebe. Am White Day bedanken sich die Männer entsprechend mit einem Geschenk an die Frauen normalerweise in Gestalt von weißer Schokolade.

Weiße Schokolade - das ist drin

Am Anfang jeder Schokolade steht die Kakaobohne.
Wird Kakaomasse gepresst, entstehen daraus Kakaobutter und Kakaopulver.
Aus diesen beiden Komponenten wird Schokolade, wenn man noch Milch, Zucker oder Sahne hinzu gibt wird aus der herben Köstlichkeit cremige weiße Schokolade. Das Verhältnis zwischen Kakaobutter und Kakaopulver bestimmt, ob es eine helle oder dunkel Süßigkeit wird. Bei weißer Schokolade wird gänzlich auf Kakaopulver verzichtet. Sie besteht also aus Kakaobutter, Milch, Sahne und Zucker. Mindestes 20 % Kakaobutter muss in der weißen Schokolade enthalten sein, so die Vorschrift.

Ist weiße Schokolade überhaupt Schokolade?

In Deutschland gibt es für alles eine Vorschrift - so auch, ab wann sich eine Schokolade Schokolade nennen darf. Was sich Schokolade nennen möchte, muss in Deutschland zu mindestens 35 % aus Kakaomasse bestehen. Geregelt ist dies in der Kakaoverordnung.
Die Menge an Kakaomasse allein reicht nicht aus. Auch das Verhältnis ist vorgegeben. Es müssen mindestens 14 % Kakaopulver und mindestens 18 % Kakaobutter enthalten sein.
Da weiße Schokolade überhaupt kein Kakaopulver enthält, ist sie nach deutschen Maßstäben gar keine Schokolade.

Krönners Milchtraum

Wie der Gesetzestext lautet ist uns Liebhabern dieser süßen Freude eigentlich egal. Uns ist wichtig, dass unsere Weiße nicht zu süß ist, dass nur die besten Vanilleschoten reinkommen, dass uns diese cremige, weiße Köstlichkeit zart zwischen Zunge und Gaumen verläuft und dabei das volle Aromenspektrum bester Vollmilch frei wird.

Das ist ist es was weiße Schokolade von Krönner sein soll - ein cremig zarter "Milchtraum" von feinster exotischer Kakaobutter.